原料

主料

• 大虾400克 (八两)
• 鸡蛋1个

调料

• 姜、葱各30克 (六钱)
• 蒜25克 (五钱)
• 泡红辣椒8根
• 盐2.5克 (五分)
• 酱油15克 (三钱)
• 醋15克 (三钱)
• 白糖15克 (三钱)
• 绍酒15克 (三钱)
• 味精1.5克 (三分)
• 干豆粉50克 (一两)
• 水豆粉75克 (一两五钱)
• 菜油750克 耗75克 (一斤五两耗五钱)
• 汤30克 (六钱)

做法

1. 姜一半切末，一半拍破，葱一半切段，一半切细花；蒜切成末；泡辣椒去蒂剥细；鸡蛋加干豆粉调成蛋豆粉。 2. 大虾去头、去壳，去沙线，洗净；从背片成两片，取去沙线，洗净；大的一切两段，均装碗内加盐1.5克 (三分)、绍酒15克 (三钱)、姜、葱段拌匀，腌几分钟。另用一碗，放盐1克 (二分)、酱油1克 (二分)、白糖、味精、汤、姜末、蒜末、葱花对成滋汁。 3. 炒锅置旺火上，放菜油加热；将装虾碗内的姜、葱拣出，加蛋豆粉拌匀；待油烧至六七成热时，放入大虾微炸定型打起；当油温升至七成热时，再倒入大虾，炸至皮酥色黄打起。 4. 倒出锅内大部分炸油，留油25克 (五钱) 烧热；下泡辣椒炒香；烹入滋汁，汁浓下大虾裹匀起锅装盘。

特点

色泽红亮、外酥里嫩、味浓而鲜香。