原料

主料

• 大虾400 克 (八两)

配料

• 罐头冬笋100 克 (二两)
• 甜椒1 个

调料

• 葱白30 克 (六钱)
• 姜15 克 (三钱)
• 鸡蛋清1 个
• 盐2.5 克 (五分)
• 绍酒20 克 (四钱)
• 胡椒面1.5 克 (三分)
• 味精1 克 (二分)
• 干豆粉50 克 (一两)
• 水豆粉25 克 (五钱)
• 化猪油750 克 (一斤五两) (约耗 75 克 (一两五钱))
• 汤50 克 (一两)

做法

1. 姜拍破；葱白切 3.5 厘米（约一寸）长的段；冬笋用嫩尖切成 4 厘米（约一寸二）的片；甜椒去蒂、去籽，切与笋片大小一致的块；蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。 2. 大虾去头、去壳、去沙线，洗净；片成片，盛碗内，放盐 1.5 克（三分）、胡椒面、绍酒 15 克（三钱）、姜、葱段 10 克（二钱）拌匀；腌几分钟后拣去姜、葱，再加蛋清豆粉拌匀。 3. 另用一碗，放盐 1 克（二分）、绍酒 5 克（一钱）、味精、水豆粉调成滋汁。 4. 炒锅置旺火上，放猪油烧至四成热，下虾片滑散捞起；倒出锅内大部分滑油，留油 25 克（五钱）烧热，下冬笋、甜椒、葱段炒熟；再下虾片炒匀；然后烹入滋汁，收汁起锅。

特点

色泽美观，味清鲜，质细腻。