金钩烧青笋尖
出处：《大众川菜》 · 第 272 页
川菜 · 荤菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 金钩25 克 (五钱)
- 青笋尖20 根
配料
- 姜各 15 克 (三钱)
- 葱各 15 克 (三钱)
调料
- 盐2.5 克 (五分)
- 绍酒10 克 (二钱)
- 味精1 克 (二分)
- 水豆粉50 克 (一两)
- 化猪油50 克 (一两)
- 汤300 克 (六两)
做法
1. 姜拍破；葱切段；青笋尖去老叶，削皮，修整齐，洗净；金钩淘洗干净，盛小碗内，加绍酒 5 克（一钱）、汤 100 克（二两），上笼蒸取出。 2. 炒锅置旺火上，放猪油 35 克（七钱）烧至六成热；下姜、葱煸香，掺汤、下盐、胡椒面、绍酒 5 克（一钱）烧出味；捞起姜、葱，放入笋尖、金钩同烧；再烧至笋尖熟而带脆时，捞出笋尖，整齐地摆于盘内；锅内加味精、水豆粉收汁，下猪油 15 克（三钱）和匀，浇笋尖上即成。
特点
色鲜味美，清香脆嫩。
附加说明
附注：如法可作干贝凤尾、火腿凤尾。