原料

主料

• 鲜贝200 克 (四两)

配料

• 姜各 15 克 (三钱)
• 葱各 15 克 (三钱)
• 蒜15 克 (三钱)

调料

• 盐2 克 (四分)
• 酱油15 克 (三钱)
• 白糖25 克 (五钱)
• 醋10 克 (二钱)
• 芝麻酱40 克 (八钱)
• 芝麻15 克 (三钱)
• 花椒面1 克 (二分)
• 味精1.5 克 (三分)
• 熟油辣椒15 克 (三钱)
• 芝麻油15 克 (三钱)

做法

1. 鲜贝选大个的片成两片；姜拍破；葱切段；蒜剁为泥；芝麻炒香。 2. 锅中放开水、姜、葱煮出味；捞去姜、葱，放入鲜贝煮两三分钟打起，装碗内加盐 1 克 (二分)、芝麻油 10 克 (二钱) 拌匀。 3. 将盐 1 克 (二分)、酱油、白糖、芝麻酱、醋、蒜泥、熟油辣椒、花椒面、味精、芝麻油 15 克 (三钱)、芝麻同盛碗内，调成怪味汁；倒入装鲜贝的碗内拌匀，装盘。

特点

色泽红亮，鲜贝细嫩，味道鲜美。

附加说明

拌椒麻即为椒麻鲜贝，拌红油即为红油鲜贝。