原料

主料

• 鲜贝300 克 (六两)

配料

• 姜各 15 克 (三钱)
• 葱各 15 克 (三钱)
• 蒜25 克 (五钱)

调料

• 泡红辣椒4 根
• 鸡蛋清1 个
• 盐2 克 (四分)
• 酱油15 克 (三钱)
• 醋15 克 (三钱)
• 白糖25 克 (五钱)
• 绍酒10 克 (二钱)
• 味精1 克 (二分)
• 干豆粉50 克 (一两)
• 水豆粉25 克 (五钱)
• 菜油500 克 耗 50 克 (一斤耗一两)
• 汤50 克 (一两)

做法

1. 姜、蒜均切末；葱切细花；泡红辣椒剁细；蛋清加干豆粉调成蛋豆粉。 2. 鲜贝洗净，装碗内，放盐 1 克（二分）、绍酒 10 克（二钱）、蛋清豆粉拌匀；另用一碗，放盐 1 克（二分）、酱油、白糖、醋、味精、姜、蒜末、葱花、水豆粉、汤对成滋汁。 3. 炒锅置旺火上，放菜油烧至四成热，放鲜贝滑散捞起；倒出锅中大部分滑油，留油 25 克（五钱）烧热，下泡红辣椒末炒香；烹入滋汁，汁浓放入鲜贝和匀起锅装盘。

特点

色泽红亮、贝嫩滑，鱼香味浓。