原料

主料

• 鲜贝300 克 (六两)

配料

• 荸荠100 克 (二两)
• 甜椒1 个

调料

• 姜15 克 (三钱)
• 葱白30 克 (六钱)
• 鸡蛋清1 个
• 盐2.5 克 (五分)
• 味精1.5 克 (三分)
• 绍酒1.5 克 (三钱)
• 胡椒面1.5 克 (三钱)
• 干豆粉50 克 (一两)
• 水豆粉25 克 (五钱)
• 菜油500 克 耗 75 克 (一斤耗二两)
• 汤50 克 (一两)

做法

1. 姜切片；葱白斜切成片；荸荠去皮洗净切片；甜椒去蒂去籽，洗净，切成小块；鸡蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。2. 鲜贝除去柱筋、洗净，切成圆片，盛碗内加盐 1.5 克 (二分)、胡椒面、鸡蛋清豆粉拌匀。另用一碗，放盐 1 克 (二分)、水豆粉、汤对成滋汁。3. 炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，下鲜贝滑散捞起；倒出锅中大部分滑油，留油 25 克 (五钱) 烧热，放甜椒、姜、葱、荸荠炒匀；再放入鲜贝同炒，烹入滋汁，收汁起锅装盘。

特点

颜色美观、鲜贝柔嫩味鲜。

附加说明

如鲜贝个体不大，可不切片。