原料

主料

• 水鱼肚400 克 (八两)

配料

• 泡酸菜100 克 (二两)
• 汤400 克 (八两)

调料

• 姜各 15 克 (三钱)
• 葱各 15 克 (三钱)
• 盐2 克 (四分)
• 绍酒15 克 (三钱)
• 胡椒面1 克 (二分)
• 味精1 克 (二分)
• 水豆粉75 克 (一两五钱)
• 化猪油40 克 (八钱)
• 猪油10 克 (二钱)
• 醋酌量

做法

1. 姜拍破；葱切段；酸菜帮片薄，叶子切细；鱼肚厚的片薄，用开水烫几次，去尽油脂。 2. 锅置旺火上，放猪油 40 克 (八钱) 烧热，下姜、葱炒香；掺汤，加酸菜叶、盐、胡椒面烧约 3 分钟；打去姜、葱、酸菜帮，放入鱼肚、绍酒烧至鱼肚入味；用水豆粉收二流芡，再加味精、猪油 10 克 (二钱) 和匀，起锅盛盘中。

特点

酸咸柔嫩，清心爽口，宜夏秋季节食用。

附加说明

如酸味不浓，可酌量加醋。