原料

主料

• 干海参150克 (三两)
• 鸡翅10只

配料

• 姜各50克 (一两)
• 葱白各50克 (一两)

调料

• 盐5克 (一钱)
• 酱油10克 (二钱)
• 绍酒30克 (六钱)
• 味精1.5克 (三分)
• 水豆粉50克 (一两)
• 芝麻油20克 (四钱)
• 化猪油75克 (一两五钱)
• 汤800克 (一斤六两)

做法

1. 干海参用布拭净，立放于空热水瓶中，掺开水，盖严；发 12 小时倒入盆内，去尽泥沙、肠子、洗净；放锅内用开水煮几分钟端起、盖上盖，让其焖起。直至海参发透（如未发透，可再煮、再焖），漂冷水中。 2. 鸡翅整洁干净后，只砍成三段；海参斜刀成片，在开水锅中煮两分钟；捞于盛有汤300克（六两）、盐1.5克（三分）、绍酒15克（三钱）的碗中浸泡10分钟。 3. 锅置旺火上，放猪油烧热，下姜、鸡翅、葱同炒，炒至鸡翅干水汽时，加盐3.5克（七分）、绍酒15克（三钱）、酱油炒匀，掺汤500克（一斤）同烧；汤开后改用中火慢烧；烧至鸡翅熟软，再放入海参烧3分钟；拣出姜、葱，将鸡翅放于盘中作底；锅内用水豆粉收汁，汁浓加味精、芝麻油和匀，起锅盖鸡翅上。

特点

海参柔嫩，鸡翅细嫩，口味浓鲜香。

附加说明

如用鸡块同烧即称鸡块海参。