原料

主料

• 水发海参300 克 (六两)
• 猪瘦肉125 克 (二两五钱)

配料

• 芹菜100 克 (二两)
• 姜15 克 (三钱)

调料

• 盐2 克 (四分)
• 豆瓣30 克 (六钱)
• 酱油10 克 (二钱)
• 绍酒15 克 (三钱)
• 味精1.5 克 (三分)
• 水豆粉15 克 (三钱)
• 芝麻油15 克 (三钱)
• 菜油50 克 (一两)
• 汤300 克 (六两)

做法

1. 姜去皮切细丝；芹菜去叶，洗净。切成长4厘米（约一寸二）的段，加盐0.5克（一分）拌匀；海参顺切成粗丝，放开水中煮几分钟，盛碗内，加盐1克（二钱）、绍酒10克（二钱）、热汤250克（五两）泡入味；豆瓣剁细。 2. 猪肉洗净，切成二粗丝，盛碗内加盐0.5克（一钱）、酱油5克（一钱）、水豆粉5克（一钱）拌匀。 3. 炒锅置旺火上，放菜油烧至六成热，下肉丝炒散，拔至锅边；锅中放豆瓣炒香，下芹菜、姜丝炒匀；掺汤250克（五两）、加绍酒10克（二钱）、酱油5克（一钱）烧3分钟，勾水豆粉收汁，加味精、芝麻油和匀起锅、装盘。

特点

肉嫩参糯，鲜香味浓。