粉蒸海参
出处：《大众川菜》 · 第 293 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 水发海参500 克（一斤）
- 芋子300 克（六两）
- 大米粉100 克（二两）
配料
- 香菜适量
调料
- 姜、葱各15克（三钱）
- 盐2.5 克（五分）
- 绍酒15 克（三钱）
- 豆腐乳水15 克（三钱）
- 花椒面1 克（二分）
- 生菜油15 克（三钱）
- 辣椒油25 克（五钱）
做法
1. 姜去皮切末；葱切细花；香菜洗净，切细；芋子选大的，去皮洗净，切成2厘米（约七分）、厚1.2厘米（约四分）的片。 2. 海参洗净，斜刀切成厚片，在开水中煮一煮起，沥干。 3. 用大碗，放盐、酱油、豆腐乳水、绍酒、花椒面、葱末、生菜油调好；放入海参拌上味；再洒大米粉粘裹均匀。 4. 将海参整齐地摆于蒸碗内；余下的米粉加芋子拌匀，放于海参上；把参碗入笼用旺火蒸40分钟取出，翻扣盘内；淋辣椒油，洒上香菜即成。
特点
粑糯香浓，风味别致。
附加说明
如不喜欢，也可不加辣椒油。