原料

主料

• 罐头鲍鱼1 听

配料

• 熟火腿100 克（二两）
• 清水笋100 克（二两）
• 番茄1 个
• 白菜心200 克（四两）

调料

• 姜25 克（五钱）
• 葱25 克（五钱）
• 盐3 克（六分）
• 绍酒10 克（二钱）
• 味精1 克（二分）
• 胡椒面1 克（二分）
• 水豆粉50 克（一两）
• 化猪油25 克（五钱）
• 汤300 克（六两）

做法

1. 姜拍破；葱切段；白菜心去筋，洗净，入开水中煮至半熟捞起，漂冷水中；冬笋、火腿均切长 4 厘米（约一寸二），宽 2.5 厘米（约八分），厚 0.3 厘米（约一分）的片；番茄用开水烫过，去皮、去籽，切成 4 瓣，再片成八片。 2. 从罐头取出鲍鱼，片成薄片。 3. 炒锅置旺火上，放猪油 25 克（五钱）烧热，下姜、葱炒香；掺汤烧开，汤开一分钟打去姜、葱；下菜心、冬笋、火腿、盐、胡椒面、绍酒烧入味；先将菜心捞起垫底，其他配料银于菜心周围（番茄用开水烫熟），锅内放入鲍鱼烧约 3 分钟，捞起盖菜心上；汤用水豆粉勾成薄芡，加味精、化猪油 15 克（三钱）和匀，淋鲍鱼上即成。

特点

色彩丰富，汤汁浓白，鲍鱼脆嫩，清鲜适口。

附加说明

如无火腿，不用也可。