家常豆腐
出处：《大众川菜》 · 第 301 页
川菜 · 蔬菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 豆腐500 克 (一斤)
- 肥瘦猪肉100 克 (二两)
- 蒜苗50 克 (一两)
调料
- 红白酱油25 克 (五钱)
- 郫县豆瓣50 克 (一两)
- 盐1 克 (二分)
- 味精1 克 (二分)
- 菜油100 克 (二两)
- 水豆粉75 克 (一两五钱)
做法
1. 豆腐用刀切成长 4 厘米 (约一寸二分)、宽 2.5 厘米 (约八分)、厚 0.7 厘米 (约二分) 的片子，在开水锅内煮约两分钟捞起沥干。 2. 将去皮肥瘦猪肉切成细粒。 3. 炒锅置中火上，放入菜油烧至五成热时，将豆腐贴放锅内 (撒点盐)，边煎边翻动，将两面煎呈深黄色 (不要煎糊)，铲起。 4. 锅内另用油炒肉片，炒至散籽、干水汽时下豆瓣同炒；现红油时掺汤，加盐和红白酱油，下豆腐；最后用小火烧至豆腐回软入味，下味精搅转，并用水豆粉勾芡起锅。
特点
咸辣鲜香，酒饭均宜。