原料

主料

• 豆腐6个

调料

• 盐2.5克（五分）
• 味精1克（二分）
• 菜油75克（一两五钱）
• 葱花20克（四钱）

做法

1. 豆腐洗净沥干，盛碗内用钢铲铲碎。 2. 炒锅置旺火上，放入菜油，烧至六成热时，将碗内豆腐倒锅中炒匀；至豆腐无生气味时，放盐、味精炒匀；待水汽炒干，表皮现黄色，豆腐收成小颗粒时，放入葱花，炒转起锅。

特点

豆腐呈碎颗粒状，咸鲜无汁，干香有味，宜下酒饭。