酱烧豆腐
出处：《大众川菜》 · 第 303 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 生豆腐500 克 (一斤)
- 鲜牛肉100 克 (二两)
配料
- 葱白50 克 (一两)
调料
- 豆豉5 克 (一钱)
- 甜面酱15 克 (三钱)
- 酱油15 克 (三钱)
- 盐1 克 (二分)
- 味精1.5 克 (三分)
- 水豆粉100 克 (二两)
- 菜油75 克 (一两五钱)
- 汤300 克 (六两)
做法
1. 葱白切 3.5 厘米（约一寸）长的段；鲜牛肉洗净剁细；豆豉剁茸；豆腐打成 1.8 厘米（约六分）大小的块，放开水锅内加盐 1 克（二分）煮几分钟捞起沥干。 2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至六成热，下牛肉末炒干水汽；再下甜酱炒散，加豆豉、酱油、豆腐和匀，掺汤同烧；汤开改用中火再烧，至豆腐入味；加葱白、味精，勾水豆粉收汁，起锅装盘。
特点
此菜鲜、香、咸、酥、嫩、烫，宜下饭。