三鲜豆腐
出处：《大众川菜》 · 第 304 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 生豆腐500克（一斤）
配料
- 熟鸡肉100克（二两）
- 罐头冬笋100克（二两）
- 水发冬菇100克（二两）
- 大白菜心150克（三两）
调料
- 姜各25克（五钱）
- 葱各25克（五钱）
- 盐3克（六分）
- 胡椒面1克（二分）
- 味精1克（二分）
- 水豆粉75克（一两五钱）
- 化猪油30克（六钱）
- 汤400克（八两）
做法
1. 姜拍破；葱切段；冬笋均切片；熟鸡肉也切成片。 2. 豆腐切成长6厘米（约一寸八）、宽2.5厘米（约八分）、厚1厘米（约三分）的片，用开水冲两次，沥干。 3. 炒锅置旺火上，放猪油烧热，下姜、葱炒香，掺汤同烧；滚开一分钟打去姜、葱，加盐、胡椒面，再放入鸡片、冬笋、冬菇、豆腐，烧约两三分钟；勾水豆粉收汁，加味精、猪油15克（三钱）和勾，盖菜上即成。
特点
成菜美观、细嫩清鲜。
附加说明
三鲜料可视具体情况而灵活使用。