浑汤豆腐
出处：《大众川菜》 · 第 305 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 生豆腐400 克 (八两)
- 猪肥瘦肉100 克 (二两)
配料
- 水发冬菇100 克 (二两)
- 鲜菜心100 克 (二两)
调料
- 姜各 15 克 (三钱)
- 葱各 15 克 (三钱)
- 盐5 克 (一钱)
- 酱油15 克 (三钱)
- 胡椒面1.5 克 (三分)
- 水豆粉125 克 (二两五钱)
- 汤1000 克 (二斤)
做法
1. 姜拍破；葱切段；鲜菜心洗净；豆腐改成长 0.7 厘米（约二分）厚、3.5 厘米（约一寸）见的片，用开水冲两次。 2. 猪肉洗净，切成薄片，装碗内，加盐 1 克（二分）、酱油 5 克（一钱）、水豆粉 50 克（一两）拌匀。 3. 锅置旺火上，掺汤，下姜、葱、盐 4 克（八分）、酱油 10 克（二钱）、胡椒粉同熬；熬出味后拣去姜、葱，下冬菇、豆腐、菜心煮两三分钟；再下肉片滑散；用水豆粉勾成二流芡，加味精，起锅。
特点
味咸鲜，质细嫩，用调羹舀食。