酱烧苦瓜
出处：《大众川菜》 · 第 309 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 苦瓜500 克 (一斤)
调料
- 甜酱50 克 (一两)
- 酱油10 克 (二钱)
- 白糖10 克 (二钱)
- 菜油150 克 (三两)
- 盐1.5 克 (三分)
- 味精1 克 (二分)
- 水豆粉60 克 (一两二钱)
做法
1. 苦瓜用清水洗净，切去两头蒂把细部分；对剖两开，挖去瓜瓤，切成长 2.5 厘米 (约八分)，宽 1.2 厘米 (约四分) 的条子。 2. 炒锅置中火上，放入菜油烧至六成热时，下甜酱在油中炒散，炒香；接着下盐、白糖和炒几下，加苦瓜和转 (使其粘满甜酱)；然后掺汤 150 (三两) 再烧，直至苦瓜上色入味时，加味精，勾水豆粉收汁起锅。
特点
清鲜味苦，富有甜酱味，能消暑退热，为夏季好菜。
附加说明
不习惯苦味的，可先将苦瓜用开水煮一下，减轻苦味后再烧。