麻辣明笋丝
出处：《大众川菜》 · 第 310 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 干明笋200 克 (四两)
调料
- 盐2.5 克 (五分)
- 味精1 克 (二分)
- 酱油30 克 (六钱)
- 熟油辣椒50 克 (一两)
- 花椒面25 克 (五钱)
- 芝麻油25 克 (五钱)
- 葱白25 克 (五钱)
做法
1. 干明笋用温热水浸泡，浸泡 12 小时发胀，用淘米水揉搓几次，再清洗去掉硫磺味；葱白切成粗丝。 2. 将明笋用手撕成粗丝子后，用刀切成二至三段的短节，在开水锅中汆两次，捞起沥干。 3. 明笋丝盛碗内，先用熟油辣椒和芝麻油拌匀，最后加盐、酱油、花椒面、味精及葱白拌匀。
特点
菜质脆嫩，麻辣味香。