青笋拌折耳根
出处：《大众川菜》 · 第 311 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 青笋500 克 (一斤)
- 折耳根100 克 (二两)
调料
- 盐2 克 (四分)
- 醋15 克 (三钱)
- 姜10 克 (二钱)
- 葱15 克 (三钱)
- 德阳酱油25 克 (五钱)
- 味精1 克 (二分)
- 芝麻油15 克 (三钱)
- 蒜10 克 (二钱)
- 泡红辣椒3 根
做法
1. 青笋去皮，洗净，切成长 7 厘米 (约二寸)、宽 1.6 厘米 (约五分) 的薄片，用盐少许拌匀；折耳根去脚及老叶，洗净也用盐少许码过；姜、蒜切片；葱、泡红辣椒 (去籽) 均切成 “马耳朵” 节。 2. 拌过的青笋片及折耳根先用冷水淘洗，挤干水分，装入碗内；然后将酱油、味精、醋、芝麻油、姜、蒜片、葱、泡红辣椒等一起拌和，拌匀后拈入盘内即成。
特点
味清鲜，富有民间风味，为下饭好菜。
附加说明
附注: 如要吃红油味，可加辣椒油而不用香油、姜、蒜及泡红辣椒等。