麻酱青笋尖
出处：《大众川菜》 · 第 312 页
川菜 · 蔬菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 青笋尖500 克 (一斤)
调料
- 盐2.5 克 (五分)
- 蒜25 克 (五钱)
- 熟油辣椒50 克 (一两)
- 芝麻酱75 克 (一两五钱)
- 酱油30 克 (六钱)
- 花椒面0.5 克 (一分)
- 白糖15 克 (三钱)
做法
1. 只取青笋尖部 7 厘米 (约二寸) 长，去掉外层老叶，淘洗干净，细的用刀切成四牙，粗的六牙；先用盐腌渍约一小时，再用清水淘一次，装入青笋尖内放少许白糖和盐拌匀，除掉涩味。 2. 将笋尖装入碗内，用熟油辣椒和转；然后用酱油、花椒面、白糖、蒜 (剁成泥)、芝麻酱拌和均匀，拌匀即成。
特点
咸甜麻辣，香味浓郁。