炝黄瓜
出处：《大众川菜》 · 第 313 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 黄瓜500 克 (一斤)
调料
- 菜油50 克 (一两)
- 干辣椒4 根
- 花椒20 余粒
- 味精1 克 (二分)
- 盐2 克 (四分)
- 白糖15 克 (三钱)
- 酱油10 克 (二钱)
- 醋10 克 (二钱)
- 水豆粉25 克 (五钱)
做法
1. 黄瓜削去两头，去籽清洗后，切“骨牌片”，用盐 1.5 克 (三分) 拌匀腌几分钟 (去涩水)。 2. 用碗将盐 0.5 克 (一分)、白糖、醋、酱油、味精、水豆粉及汤 25 克 (五钱) 对成滋汁。 3. 炒锅置旺火上，放菜油烧至六成热时，下干辣椒节和花椒炸呈棕色，即放黄瓜片约炒一分钟；烹入滋汁，收浓汁起锅。
特点
黄瓜片脆嫩、味麻辣而带甜酸。