蒜泥拌黄瓜
出处：《大众川菜》 · 第 314 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 黄瓜500克 (一斤)
调料
- 熟油辣椒40克 (八钱)
- 蒜35克 (七钱)
- 盐2.5克 (五分)
- 白糖15克 (三钱)
- 花椒面0.5克 (一分)
- 醋15克 (三钱)
做法
1. 黄瓜用清水洗后削去两头及青皮，再用刀切成“梳子背”（见本书末“方言、名词、术语解释”376页）块形；蒜剁成泥。 2. 将黄瓜盛筲箕内，用盐腌约十分钟，入味后，用清水淘一次，将水沥干。 3. 用一碗装黄瓜，先下熟油辣椒和转，最后加盐、白糖、花椒面、蒜泥、醋拌匀。
特点
红油蒜泥味道，入口清脆。