姜汁蕹菜
出处：《大众川菜》 · 第 316 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 蕹菜750 克 (一斤两两)
调料
- 姜50 克 (一两)
- 芝麻油15 克 (三钱)
- 菜油30 克 (六钱)
- 盐2.5 克 (五分)
- 醋30 克 (六钱)
做法
1. 选用新鲜蕹菜，择其茎叶鲜嫩部分，茎管拍约 3.5 厘米 (约一寸) 长左右，并将其捏破，在清水中淘洗干净；姜去皮、切碎，舂茸成汁。 2. 将蕹菜在开水中烫熟，捞起盛筲箕内晾开，散热，滴干水。 3. 用碗装蕹菜，先用熟菜油拌匀；然后加盐、姜汁等拌和均匀，临吃时放醋，以免蕹菜发黑。
特点
菜色碧绿，姜醋味浓，清鲜可口。