原料

主料

• 猪肉150 克 (三两)
• 红萝卜150 克 (三两)

配料

• 蒜苗50 克 (一两)
• 芹菜100 克 (二两)

调料

• 混合油100 克 (二两)
• 盐2 克 (四分)
• 醋1 克 (二分)
• 郫县豆瓣30 克 (六钱)
• 花椒面0.5 克 (一分)
• 水豆粉100 克 (二两)
• 酱油25 克 (五钱)
• 汤100 克 (二两)

做法

1. 红萝卜刮洗后切成二粗丝；芹菜、蒜苗择洗后分别切成 3.5 厘米（约一寸）长的节子；瘦猪肉切成二粗丝，豆瓣剁细。 2. 炒锅置旺火上，放入混合油，随即将肉丝同盐、水豆粉拌匀。 3. 锅内放油烧至七成热时，下肉丝炒散籽，放豆瓣炒匀后，将肉丝推至锅边；随即下红萝卜丝、芹菜、蒜苗等炒几下；再放酱油、汤 100 克（二两）连同肉丝一起炒；起锅前用水豆粉勾芡，放醋和匀，最后装盘后放花椒面。

特点

此菜呈红、绿、青、黄多种颜色，艳丽如野鸡，故得此名。有汁有味，脆多于嫩，麻辣鲜香，味道可口。

附加说明

如用牛肉丝烹制，味道更鲜美。