素烧魔芋
出处：《大众川菜》 · 第 318 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 水魔芋750 克 (一斤五两)
配料
- 泡青菜帮50 克 (一两)
- 泡姜25 克 (五钱)
- 泡红辣椒4 根
调料
- 豆瓣50 克 (一两)
- 葱白50 克 (一两)
- 盐1.5 克 (三分)
- 胡椒面1.5 克 (三分)
- 味精1.5 克 (三分)
- 水豆粉50 克 (一两)
- 菜油75 克 (一两五钱)
- 汤300 克 (六两)
做法
1. 魔芋改成长 7 厘米 (约二寸)、宽 3.5 厘米 (约一寸)、厚 1 厘米 (约三分) 的片，在开水锅中煮几分钟捞起，沥干。 2. 豆瓣、泡辣椒 (去蒂) 分别剁茸；泡姜、泡青菜帮也分别切细；葱切 3.5 厘米 (约一寸) 长的段。 3. 炒锅置旺火上，放菜油烧至六成热，下豆瓣、泡辣椒炒至油呈红色；再下泡姜、泡青菜炒匀；掺汤，下魔芋、胡椒面、葱白段，烧至魔芋入味；下水豆粉收汁，加味精和匀起锅、装盘。
特点
家常风味浓郁，魔芋柔嫩清香。