酿南瓜
出处：《大众川菜》 · 第 319 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 小南瓜1个约500克 (一斤)
- 猪肥瘦肉200克 (四两)
- 金钩10克 (二钱)
- 冬笋(罐头)100克 (二两)
- 水发冬菇100克 (二两)
- 化猪油25克 (五钱)
调料
- 姜各15克 (三钱)
- 葱各15克 (三钱)
- 盐1克 (二分)
- 酱油10克 (二钱)
- 胡椒面10克 (二钱)
做法
1. 选无伤痕的小南瓜，薄薄地削去青皮，切下顶部，掏出瓜瓤，洗净；姜切末；葱切细花；冬笋、冬菇洗净，均切成0.7厘米（约二分）大的丁；金钩用温水淘净。 2. 猪肉洗净，切成0.7厘米（约二分）大的丁。 3. 炒锅置旺火上，放猪油烧热，下猪肉炒散；加姜末、葱、绍酒、盐、胡椒面，炒上味；再加金钩、冬笋、冬菇炒匀，盛碗内作馅。 4. 将馅填入南瓜内，用瓜顶盖严，放蒸碗内，上笼蒸炖即成。
特点
作法别致，南瓜清香，馅味鲜美、滋润。