银杏小白菜
出处：《大众川菜》 · 第 322 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 小白菜750克（一斤五两）
- 银杏50克（一两）
调料
- 姜、葱各25克（五钱）
- 盐2克（四分）
- 胡椒面1.5克（三分）
- 味精1克（二分）
- 水豆粉40克（八钱）
- 化猪油60克（一两二钱）
- 汤250克（五两）
做法
1. 银杏去壳、捶心，盛碗内，加清水上笼蒸熟取出；小白菜去粗叶、梗，须洗干净，用刀修得长短一致，放开水锅中煮熟捞起；姜拍破；葱切段。 2. 锅置旺火上，放猪油50克（一两）烧热，下姜、葱炒香；掺汤，加盐、胡椒面熟至出味，汤白浓时，捞出姜、葱；放入小白菜、银杏烧透，捞起；小白菜摆盘中，四周围银杏；锅中下水豆粉收成二流芡，加味精、猪油10克（二钱）和匀，浇淋菜上。
特点
清香清淡，美味可口。银杏有敛肺定喘，除痰祛湿和收涩止滞的作用。
附加说明
如不挂汁，用汤即为奶汤银杏小白菜。