盐菜炒冬笋片
出处：《大众川菜》 · 第 323 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 鲜冬笋750 克 (一斤五两)
- 盐菜50 克 (一两)
- 猪肥瘦肉100 克 (二两)
调料
- 盐1 克 (二分)
- 绍酒5 克 (一钱)
- 化猪油50 克 (一两)
做法
1. 冬笋去壳、去粗皮,洗净,切成薄片;盐菜用清水洗净,挤干,切细。 2. 猪肉洗净,剁成肉末。 3. 炒锅置旺火上,放猪油25克（五钱）烧热,先下肉末炒干水汽,烹绍酒炒香,再下盐菜同炒几分钟起锅。 4. 锅中再放猪油25克（五钱）,烧至六成热,下冬笋片,加盐菜、肉末同炒数下,起锅装盘。
特点
此为冬季家常风味菜。冬笋脆嫩,味咸鲜。