原料

主料

• 水发冬菇250 克 (五两)
• 冬菜心400 克 (八两)

调料

• 姜、葱各 15 克 (三钱)
• 盐2 克 (四分)
• 胡椒面1 克 (二分)
• 味精1 克 (二分)
• 化猪油40 克 (八钱)
• 汤60 克 (一两二钱)

做法

1. 姜拍破；葱切段；冬菇去柄，淘洗干净，大的片成二至三片；冬菜心淘洗干净，在开水锅中加盐 1 克 (二分) 煮熟捞起。 2. 锅置旺火上，放猪油 50 克 (一两) 烧热，下姜、葱炒香；掺汤、加盐 1 克 (二分)、胡椒面，煮至汤白时捞去姜、葱；放冬菇烧入味，再放冬菜煮过心；捞起冬菜整齐地摆于盘中，上盖冬菇；锅中下水豆粉收成清芡，加味精、猪油和匀起锅，浇菜上即成。

特点

清香味鲜，粑糯柔嫩。