葱油香菇
出处：《大众川菜》 · 第 328 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 干香菇100 克 (二两)
- 葱白150 克 (三两)
调料
- 姜25 克 (五钱)
- 盐2.5 克 (五分)
- 味精1 克 (二分)
- 胡椒面1 克 (二分)
- 芝麻油15 克 (三钱)
- 化猪油50 克 (一两)
- 汤400 克 (八两)
做法
1. 香菇用热水泡胀，去柄，淘尽泥沙捞起，沥干；姜拍破；葱白切7厘米（约二寸）长的段。 2. 炒锅置旺火上，放猪油烧至七成热时，下姜、葱炒香；掺汤，加盐、胡椒面烧约两分钟，下香菇，用小火慢收；收至香菇炖入味、汁快干时起锅。 3. 将部分葱段拈盘中作底，上面盖香菇（大的斜刀片成二至三片）；在原汁中拣去姜和多余的葱段，加味精、芝麻油勾匀，淋香菇上，晾冷。
特点
香菇柔嫩，味清鲜而富葱香。