椒油蘑菇
出处：《大众川菜》 · 第 329 页
川菜 · 蔬菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 罐头蘑菇200克（四两）
- 葱白50克（一两）
- 姜25克（五钱）
- 盐1.5克（三分）
- 酱油10克（二钱）
- 绍酒10克（二钱）
- 花椒油25克（五钱）
- 味精1克（二分）
- 芝麻油15克（三钱）
- 菜油25克（五钱）
- 汤400克（八两）
做法
1. 姜拍破；葱切段；蘑菇大的切成两瓣，洗净，沥干。 2. 炒锅置旺火上，放菜油烧热，下姜、葱炒香；下蘑菇、盐、酱油、绍酒、花椒油同烧；熘开两分钟，改用中火，烧至蘑菇入味，汁少时起锅碗内；晾冷后拣去姜、葱，加味精、芝麻油拌匀，装盘。
特点
蘑菇质脆嫩，咸鲜香麻。此系冷菜，宜佐酒。
附加说明
如法可作椒油冬菇，椒油冬笋等。