原料

主料

• 面筋200克 (四两)
• 水发香菌300克 (六两)

调料

• 姜各15克 (三钱)
• 葱各15克 (三钱)
• 盐1.5克 (三分)
• 酱油5克 (一钱)
• 绍酒10克 (二钱)
• 味精1克 (二分)
• 胡椒面1克 (二分)
• 水豆粉50克 (一两)
• 化猪油500克 (一斤耗一两)
• 汤300克 (六两)

做法

1. 姜拍破；葱切段；香菌去泥沙，淘洗干净，片成片。 2. 面筋扯成小块，放入油锅泡捞起，晾冷，一破为二。 3. 炒锅置旺火上，放猪油40克 (八钱)烧热，下姜、葱炒香；掺汤，加盐、胡椒面、绍酒、酱油烧两分钟；捞去姜、葱，放香菌、面筋，烧至汤浓时加味精，勾水豆粉收汁起锅。

特点

味美多汁，柔嫩爽滑。