玫瑰茄饼
出处：《大众川菜》 · 第 333 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 鲜茄子500 克 (一斤)
配料
- 蜜玫瑰20 克 (四钱)
- 面粉25 克 (五钱)
- 鸡蛋2 个
- 干豆粉150 克 (三两)
调料
- 白糖150 克 (三两)
- 化猪油50 克 (一两)
- 菜油500 克 (约耗 50 克 (一两))
做法
1. 茄子去蒂、去皮，切成厚 1 厘米（约三分）的火夹片；玫瑰细，加白糖 100 克（二两）、猪油、面粉拌匀作馅；鸡蛋打入碗内，加干豆粉调成蛋豆粉。 2. 将馅填入茄夹，按平。 3. 锅置旺火上，放菜油烧至七成热，逐个将茄夹放蛋豆粉裹匀，入锅，待全部投入炸至金黄色起。 4. 锅洗净，掺清水、白糖 50 克（一两），熬成稠的糖汁，浇茄饼上即成。
特点
此为甜菜，清醇适口，酥嫩香甜。