鱼香茄子
出处：《大众川菜》 · 第 334 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 茄子500克 (一斤)
调料
- 姜15克 (三钱)
- 蒜25克 (五钱)
- 葱30克 (六钱)
- 泡红辣椒8根
- 盐1克 (二分)
- 酱油30克 (六钱)
- 白糖各20克 (四钱)
- 醋各20克 (四钱)
- 菜油50克 (一两)
- 水豆粉50克 (一两)
- 汤300克 (六两)
做法
1. 将茄子去蒂、洗净，切成长5厘米（约一寸五分）、宽厚2厘米（约六分）的条；姜、蒜切成末；葱切细花；泡红辣椒剁细。 2. 炒锅内放菜油烧至七成热时，先将茄子下锅炒一炒；然后下泡红辣椒、酱油、盐、姜、蒜及汤入锅烧两分钟；最后下葱花、白糖、水豆粉收汁，起锅加醋和匀即成。
特点
有汁有味，鲜香可口。