酱烧茄子
出处：《大众川菜》 · 第 335 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 茄子750 克 (一斤五两)
调料
- 菜油75 克 (一两五钱)
- 甜酱50 克 (一两)
- 酱油30 克 (六钱)
- 白糖15 克 (三钱)
- 味精1 克 (二分)
- 葱25 克 (五钱)
- 水豆粉25 克 (五钱)
- 汤200 克 (四两)
做法
1. 茄子去把，去皮洗净后，切成长 5 厘米 (约一寸五分)、宽 2.5 厘米 (约八分)、厚 1.6 厘米 (约五分) 的节。葱切成长 2.5 厘米 (约八分) 的节。 2. 炒锅内下菜油，烧至七成热时，将茄子下锅煸炒一下 (炒烂茄子的一些水分)；然后下甜酱、白糖、酱油、葱及汤煮炒同烧三分钟；勾水豆粉，下味精，滋汁收浓，茄条巴味起锅。
特点
此菜酥软巴味，酱味突出而微甜。