家常芋头
出处：《大众川菜》 · 第 336 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 芋头750 克（一斤五两）
配料
- 蒜苗50 克（一两）
调料
- 化猪油100 克（二两）
- 盐1.5 克（三钱）
- 豆瓣60 克（一两二钱）
- 酱油25 克（五钱）
- 味精1 克（二分）
- 水豆粉75 克（一两五钱）
- 汤1000 克（两斤）
做法
1. 选嫩芋头刮洗干净，切块；蒜苗切成长 2.5 厘米（约八分）的节；豆瓣剁细。 2. 炒锅置旺火上，放芋头炒几下；再下豆瓣同炒，炒出香味下汤、盐、酱油烧开；然后用小火慢煨至芋头粑时，加蒜苗；最后蒜苗熟放味精、水豆粉，收浓汁起锅。
特点
鲜香酥糯带甜味，宜于下饭。