开水白菜
出处：《大众川菜》 · 第 337 页
川菜 · 蔬菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 小白菜心 (或大白菜心)500 克 (一斤)
调料
- 味精1 克 (二分)
- 胡椒粉0.5 克 (一分)
- 盐4 克 (八分)
- 汤750 克 (一斤五两)
做法
1. 将白菜心洗净，放沸水中焯至断生 (见本书末 “方言、名词、术语解释” 375 页) 保持鲜绿色，立即捞入凉开水中漂凉；再捞出顺条理好，用刀修切整齐，放入汤碗内，加入味精。 2. 炒锅置旺火上，放入汤、盐、胡椒粉烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
特点
汤清菜绿，鲜嫩爽口。