醋熘白菜
出处：《大众川菜》 · 第 340 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 莲花白750 克（一斤五两）
调料
- 菜油50 克（一两）
- 盐2.5 克（五分）
- 醋25 克（五钱）
- 酱油10 克（二钱）
- 水豆粉50 克（一两）
- 汤75 克（一两五钱）
做法
1. 莲花白（卷心白也可）除去老叶及梗，洗净后切成 4 厘米（约一寸二分）见方的片，加盐 1 克（二分）和匀腌约一分钟。 2. 用碗将酱油、盐 1.5 克（三分）、醋、水豆粉等调成滋汁。 3. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热时，下白菜炒熟；加汤 75 克（一两五钱），煮滋汁，将汁收浓起锅。
特点
味鲜而烫，醋味突出，宜于下饭。