拌盐白菜
出处：《大众川菜》 · 第 341 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 黄秧白2500 克 (五斤)
调料
- 盐200 克 (四两)
- 花椒50 克 (一两)
- 熟油辣椒200 克 (四两)
- 酱油150 克 (三两)
- 醋150 克 (三两)
- 味精2.5 克 (五分)
做法
1. 黄秧白去掉老叶及根部，用水洗净，晾干后，用盐、花椒把一片片白菜匀，再一层层地码在盆内（如叶大可改小），腌三天即可食用。 2. 吃时，取出白菜，切成细丝，挤干盐水，拌以各种调料。
特点
此菜是成都市家常小菜，经济方便，现吃现拌，味厚可口，最宜下饭。
附加说明
此配料为大份量作法，食用时要根据具体情况而定，吃多少拌多少。不吃辣味者，可不拌调料，直接取食也行。