炝莲花白
出处：《大众川菜》 · 第 342 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 莲花白500 克 (一斤)
调料
- 菜油40 克 (八钱)
- 干辣椒4 根
- 花椒20 余粒
- 盐2.5 克 (五分)
- 酱油15 克 (三钱)
- 醋15 克 (三钱)
- 白糖25 克 (五钱)
- 味精1 克 (二分)
- 水豆粉20 克 (四钱)
- 汤25 克 (五钱)
做法
1. 莲花白嫩叶洗净，切 7 厘米（约二寸）方片；干辣椒切成 2.5 厘米（约八分）的节。 2. 用碗将盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉和汤对成滋汁。 3. 炒锅内放菜油烧至七成热时，下干辣椒节和花椒人油中，炸至呈棕红色时，将莲花白人锅翻炒；待莲花白稍即烹下滋汁，收浓起锅即成。
特点
菜味麻、辣、甜、酸皆备，莲花白熟而带脆。