蚕豆青笋
出处：《大众川菜》 · 第 343 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 鲜蚕豆200克 (四两)
- 青笋400克 (八两)
调料
- 姜、葱各15克 (三钱)
- 盐1.5克 (三钱)
- 胡椒面1克 (二分)
- 味精1克 (二分)
- 水豆粉40克 (八钱)
- 化猪油50克 (一两)
- 汤250克 (五两)
做法
1. 姜拍破，葱切段；蚕豆去皮成两瓣，放开水锅中煮熟捞起，漂冷开水；青笋取质嫩部分、洗净，切滚刀块，也放开水锅中煮熟，捞起沥干。 2. 锅置旺火上，下姜、葱炒香；再下青笋、蚕豆炒两分钟；掺汤，加盐、胡椒面烧至蚕豆过心；下水豆粉收汁，加味精、猪油10克 (二钱)和匀，起锅装盘。
特点
清香、鲜嫩、甘美。
附加说明
青笋、蚕豆分别煮熟，加盐、味精、芝麻油拌匀，可作冷菜。