椒盐蚕豆
出处：《大众川菜》 · 第 344 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 鲜蚕豆500克 (一斤)
调料
- 葱25克 (五钱)
- 盐2克 (四分)
- 味精1.5克 (三分)
- 花椒面0.5克 (一分)
- 芝麻油5克 (一钱)
- 菜油75克 (一两五钱)
做法
1. 葱切细花；蚕豆洗净，放开水锅中煮熟捞起，沥干。 2. 炒锅置旺火上，放菜油25克（五钱）烧热，下蚕豆煎炒；炒至水汽干时，再加盐、菜油50克（一两）反复煸炒，直至皮酥放味精、葱花、芝麻油，勾起锅，撒上花椒面即成。
特点
皮酥鲜香、味醇咸麻，宜酒下饭。