家常蛾眉豆
出处：《大众川菜》 · 第 346 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 鲜扁豆500 克 (一斤)
配料
- 姜、蒜30 克 (六钱)
调料
- 豆瓣30 克 (六钱)
- 盐1 克 (二分)
- 味精1 克 (二分)
- 水豆粉25 克 (五钱)
- 菜油50 克 (一两)
- 汤300 克 (五两)
做法
1. 姜、蒜均切片；扁豆去筋，洗净；豆瓣剁细。 2. 炒锅置中火上，放菜油烧热，下豆瓣炒香，现红油时，下扁豆、姜、蒜片略炒；掺汤，加盐调味（见本书未“方言、名词、术语解释”377 页）。 3. 烧至熟时，勾水豆粉、收汁起锅。
特点
菜香味浓，清鲜适口，为下饭菜。
附加说明
如加猪肉片同烧，其味更鲜。