家常四季豆
出处：《大众川菜》 · 第 348 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 四季豆500 克 (一斤)
- 猪肉100 克 (二两)
调料
- 酱油30 克 (六钱)
- 化猪油75 克 (一两五钱)
- 豆瓣40 克 (八钱)
- 味精1 克 (二分)
- 水豆粉40 克 (八钱)
- 汤750 克 (一斤五两)
做法
1. 选用细长刚上市的四季豆，掐头，去筋，洗净，折成长 5 厘米（约一寸五分）的节；肥瘦猪肉切小薄片；豆瓣剁细。 2. 将炒锅内猪油烧至六成热时，下肉片煸去血腥味；再下豆瓣煸炒焦香，油呈红色时，下四季豆炒几下，接着放酱油、鲜汤在中小火上焖；焖至粑，勾水豆粉，加味精，滋汁收浓起锅。
特点
味浓而鲜，宜下饭。