干煸四季豆
出处：《大众川菜》 · 第 349 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 四季豆750克 (一斤五两)
配料
- 猪肉100克 (二两)
- 芽菜50克 (一两)
调料
- 化猪油75克 (一两五钱)
- 酱油40克 (八钱)
- 味精1克 (二分)
做法
1. 四季豆掐头、去筋、洗净；肥瘦猪肉剁成末；芽菜未洗净，用刀切成末。 2. 先将肉末在炒锅内（放少许油）煸干水汽，接着下芽菜末煸炒几下，铲起备用。 3. 炒锅洗净，下猪油烧至七成热时，下四季豆入锅煸炒；边煸边翻，直至四季豆煸熟，锅中不见水分时，将芽菜、肉末加入，一同再煸约一分钟；最后下酱油、味精和匀起锅入盘。
特点
清香可口。芽菜、肉末同炒其味别致。