原料

主料

• 土豆500 克 (一斤)

调料

• 化猪油100 克 (二两)
• 盐40 克 (八钱)
• 葱25 克 (五钱)

做法

1. 土豆洗净上笼 (或用水煮) 蒸烂取出皮，在炒锅 (不要放在火上) 内用锅铲按成泥后打起；葱切细花。 2. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热时，放土豆泥和盐下锅炒，边炒边翻，约 3 分钟，再下葱花和匀起锅。

特点

白中带绿，口味清鲜，可下饭亦可单吃。