炒土豆丝
出处：《大众川菜》 · 第 351 页
川菜 · 蔬菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 土豆250克 (五两)
配料
- 葱250克 (五两)
- 干辣椒4根
调料
- 菜油40克 (八钱)
- 盐2克 (四分)
做法
1. 土豆去皮洗净，切成粗丝，在冷水中漂淘几下，去掉一部分淀粉后，捞起滴干水分；葱切2.5厘米（约八分）的节；干辣椒去蒂，切成2.5厘米（约八分）的节。 2. 炒锅内放菜油烧至七成热，下干辣椒、葱、盐炒（动作要快），待干辣椒变标红色时，倒入土豆丝，迅速翻炒至熟，起锅即成。
特点
土豆丝脆，味带微辣，吃饭佐酒均可。