白油青元
出处：《大众川菜》 · 第 351 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 嫩豌豆250 克 (五两)
调料
- 化猪油100 克 (二两)
- 胡椒面1 克 (二分)
- 味精1 克 (二分)
- 盐2.5 克 (五分)
- 水豆粉25 克 (五钱)
- 化鸡油10 克 (二钱)
- 汤250 克 (五两)
做法
1. 炒锅置旺火上，下猪油烧至七成热，倒入豌豆炒几下，掺汤，放盐及胡椒面。 2. 起锅，放味精、水豆粉推转；最后淋上鸡油。
特点
成菜汁白、豆青、油黄，色泽美观，鲜嫩清香。