烧拌茭笋
出处：《大众川菜》 · 第 355 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 茭笋350克（七两）
调料
- 盐2克（四分）
- 酱油15克（三钱）
- 芝麻油15克（三钱）
- 辣椒油25克（五钱）
- 味精1克（二分）
- 干辣椒4根
做法
1. 将茭笋洗净，用干净菜叶在其外包裹两层，放于子母火中（即柴灶的灰火中），围严烧起；烧至茭笋水分蒸发，笋体变软已熟时，从灰中取出。 2. 去掉包裹茭笋的菜叶，用刀削去表皮后将其拍松，切成不规则的筷子条，盛于菜盘中。 3. 干辣椒切节在锅内烧起，待其烧出糊香味时，铲起用刀铡细；盛入碗内加酱油、盐、辣椒油、味精、芝麻油调匀，然后淋于盘中的茭笋上即成。
特点
这是按传统的农村做法，加以较讲究的调味品做成。菜脆嫩，味香辣，异常鲜美。