花仁萝卜干
出处：《大众川菜》 · 第 357 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 红萝卜干150 克 (三两)
配料
- 炒花仁50 克 (一两)
调料
- 酱油25 克 (五钱)
- 葱白25 克 (五钱)
- 盐1.5 克 (三钱)
- 熟油辣椒50 克 (一两)
- 白糖15 克 (三钱)
- 醋5 克 (一钱)
- 味精1 克 (二分)
- 花椒面0.5 克 (一分)
做法
1. 红萝卜干洗净，挤干水分，切成 0.7 厘米 (约二分) 见方的小颗；炒花仁去衣，铡成萝卜干同样大小的颗粒；葱白切颗。 2. 将萝卜干、花仁、葱白放碗内加盐拌匀后，再把酱油、白糖、熟油辣椒、花椒面和醋等一齐加入拌匀，上味即成。
特点
酥脆香，五味调和，酒饭均宜。
附加说明
此菜系干拌 (即拌好不见汁)，所以在使用调料时，特别要注意酱油、醋的用量。